Sopa THAI

Ingredientes :

• 100 gr quinoa
• caldo verduras para cocinar la quinoa (unos 400 o 500 ml)
• 100 gr pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bandejita de champiñones
  
• AOVE
• 400 ml 300 ml bebida leche coco
• Una cucharada grande rasa curry
• Una cucharada grande media de rasa de canela
• Una cucharada grande media de rasa de jengibre
• 1/2 lima

Elaboración :

1. Lavar bien y cocer la quinoa con caldo (tres cuatro de caldo por una de quinoa) .  No cocer más de 20 minutos.
2. Trocear bien el pimiento, la cebolla y el ajo y sofreir bien
3. Trocear los champis y sofreir
4. Añadir las especias y remover un poco sin que se queme
5. Rapidamente echar la leche de coco
6. Añadir el sofrito al cazo con quinoa y remover bien
7. Al servir, echar antes un chorrito de lima en el plato

Fuente :  Alvaro Vargas.