Ingredientes :
- 250 gr de trigo sarraceno cocido (no hace falta cocerlo con caldo, sirve con agua, pero el caldo les da algo mas de sabor)
- Sofrito de 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde (se pueden añadir más verduras o diferentes) + tres o cuatro cucharadas de alguna legumbre cocida (o guisante texturizado por ejemplo, tres puñitos)
- Para el sofrito : sal, 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce (a los crios sino les parece muy fuerte) y un poco pimienta
- 40 gramos de lino molido + 1 cucharada rasa de psillium.
- 30 gramos de anacardos (u otro fruto seco)
- Además : cucharada grande de cebolla seca y cucharadita de hierbas
- Harina de avena para rebozar ( u otra )
Elaboración :
1. Cocer el trigo sarraceno 30 minutos y dejar escurrir.
2. Hacer el sofrito.
3. Moler los anacardos junto con la cebolla seca y las hierbas.
4. Poner en un bol el trigo sarraceno, añadir el lino y el psillium, añadir los anacardos con las especias, añadir el sofrito. Batir todo con la batidora de mano ligeramente. Mezclar con la cuchara de lengua y dejar reposar mínimo 30 minutos para que se integre todo bien.
5. Mezclar y batir al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
6. Formar las albondigas y pasar por la harina.
Propiedades trigo sarraceno (Alvaro vargas)
También conocido como alforfón, es un pseudocereal que, a pesar de su nombre, nada tiene que ver con el trigo. De hecho, ni siquiera contiene gluten. Muy recomendable para diabéticos ya que, gracias a su contenido en fagomina, ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y a reducir el índice glucémico de los alimentos que lo acompañen en el plato. Por la presencia de rutina aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, previene contra enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión, la mala circulación, taquicardias, arritmias, etc.
Gracias a su contenido en niacina, lisina y magnesio, actúa como equilibrador del sistema nervioso siendo recomendable en etapas de estrés, ansiedad y cansancio. Muy adecuado para deportistas ya que tonifica los músculos, además controla el colesterol y tiene un efecto saciante.
Propiedades semillas lino (Alvaro Vargas)
Contiene una buena cantidad y relación de Omega 3 y Omega 6, dos ácidos grasos esenciales que solamente obtenemos a través de la alimentación y que son muy importantes para la salud de las arterias y de nuestro corazón, previniendo el infarto de miocardio y elevando el colesterol bueno y reduciendo el malo. Por su alto contenido en compuestos fenólicos resulta un potente antioxidante, conservando la salud de nuestras células y controlando el crecimiento irregular de las mismas, muy asociado al cáncer.
Ayuda a regular el tránsito intestinal, debido a su efecto lubricante sobre los intestinos, protegiendo también la mucosa gástrica, de nuestro estómago, también controla los niveles de azúcar en sangre. Encontramos semillas de lino dorado y marrón, tienen similares características, no más de 2 cucharadas al día, siempre recién molidas.